寵物餐廳與日俱增，就餐安全衛(wèi)生能否跟得上？

近日，有消費者反映一家以“小浣熊”為主題的餐廳飼養(yǎng)了浣熊，但就餐環(huán)境與動物互動區(qū)域并未設置區(qū)隔，且有可能不具備接種疫苗的相關證件。如今市面上的寵物餐廳與日俱增，動物種類更為多樣，但衛(wèi)生防疫安全是否跟得上?此外，與寵物互動原本是餐廳提供的差異化服務，有些餐廳卻將其變成“主業(yè)”，甚至將飼養(yǎng)寵物的成本變相加到菜品上，導致消費價值大打折扣。如此舍本逐末，寵物餐廳又能活多久。

消費者質疑就餐衛(wèi)生

寵物餐廳的安全衛(wèi)生以及合規(guī)合理性遭到了質疑。近日，“小棕熊”進餐廳當招牌引發(fā)熱議。有消費者反映，北京開了一家以“小浣熊”為主題的餐廳，消費者可以在店內用餐時與動物進行互動，但小浣熊的習性和餐廳衛(wèi)生情況讓消費者產生了質疑。

隨后，北京商報記者實地走訪了這家名為“赤谷”的餐廳，根據介紹餐廳內本應共有三只浣熊，其中兩只被養(yǎng)在餐廳門口的玻璃櫥窗內，消費者可在櫥窗外觀看，或是進入餐廳內投喂和互動。另外一只名叫“佐羅”的浣熊，會在每周五活動日來青年路分店巡店。但記者走訪時發(fā)現(xiàn)，餐廳門口的浣熊休息區(qū)已不見浣熊蹤影。

對此，店員給出的解釋是：由于浣熊目前正在接受固定的疫苗接種，所以目前無法觀看。針對消費者對浣熊衛(wèi)生安全存在顧慮一事，店員稱：“其中一只浣熊脫毛比較嚴重，又正值換毛期，幾天前有消費者認為門店沒給浣熊打疫苗，進行了舉報。”

記者在店內并沒有看到浣熊接種疫苗的相關證件。“浣熊接種疫苗時需攜帶此類文件，目前相關文件都不在店內。”該店員強調，疫苗相關證件不會張貼在店內，在接受檢查或是消費者要求時，都會進行出示。

此外店員還強調小浣熊每月都會接種一次疫苗，但一名浣熊養(yǎng)殖業(yè)內人士王軍(化名)予以否認，“小浣熊每個月都打針并不現(xiàn)實，這種做法極其不負責任。在打完針的很長一段時間內，浣熊不但進食情況不好，精神狀態(tài)也不佳”。由此看來，難以斷定赤谷餐廳浣熊的安全狀況是否符合標準。

針對疫苗接種、餐廳衛(wèi)生安全問題，北京商報記者聯(lián)系到赤谷餐廳相關負責人，截至發(fā)稿前未得到任何回復。

或引起食物二次污染

安全隱患在動物主題的餐廳中普遍存在。在一家名為六點一刻爬寵精釀餐吧內，北京商報記者注意到店內有蛇、鼠、蜘蛛、蜥蜴等多種爬行動物。進店購買餐食或購買體驗門店后，消費者才能與動物進行肢體互動。另外，六點一刻爬寵精釀餐吧將就餐區(qū)和部分寵物存放區(qū)安置在同一空間內，并未設置與寵物互動的獨立區(qū)域。店內也未張貼關于動物衛(wèi)生安全的相關文件。

動物主題門店是否合理合規(guī)，目前來看仍是一個問號。國家市場監(jiān)督管理總局2020年6月發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范宣傳冊》顯示，餐飲服務場所內不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。

“寵物餐廳在食品安全和衛(wèi)生方面，的確應該有相關管理辦法和準則，以免出現(xiàn)不必要的問題。”北京商業(yè)經濟學會副會長賴陽提出擔憂。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，寵物餐廳的動物是否來自正規(guī)渠道、動物檢疫情況如何、是否有合理的管控措施，諸多問題不容忽視。“此類餐廳用新奇的場景吸引消費者，但食品安全各方面都會存在較大問題。”

朱丹蓬舉例稱，例如餐廳防護管控達不到動物園或是研究機構專業(yè)的水平，可能會成為細菌的滋生地，或是引起食物的二次污染。“寵物餐廳需要合法合規(guī)，還需要相應的措施與硬件，杜絕出現(xiàn)檢疫不過關的情況。”

誤將養(yǎng)寵物做“主業(yè)”

“來餐廳的顧客中，51%是女性，40%是親子類顧客。”就餐環(huán)境堪憂的寵物餐廳是女性和親子消費的聚集地，一位在寵物餐廳工作的相關負責人坦言。

賴陽表示，消費者存在與動物互動的需求，這也是大量寵物餐廳出現(xiàn)的原因。對于消費者來說，吃飽吃好已不再是就餐核心，類似與動物互動的社交和娛樂功能性則更加重要，于是寵物餐廳應運而生。

雖然說寵物餐廳的確在餐飲市場是新的場景和體驗模式，但生存周期如同網紅產品一樣較為脆弱也是事實。有業(yè)內人士指出，許多餐廳以寵物為“賣點”，以此達成引流。事實上，餐廳口味差、服務不佳是其生命周期短、經營不善的根本原因，寵物場景只是作為畫龍點睛的增值服務，但很多經營者卻把此作為“主業(yè)”。

在賴陽看來，許多主題餐廳難以持續(xù)的原因在于菜品與價格嚴重失衡。盡管許多消費者想親近動物，但若餐廳菜品低劣便難以留住“回頭客”，只能吸引初次前來的消費者。餐廳往往把飼養(yǎng)寵物的成本疊加到菜品當中，抬高菜品價格，寵物互動則為免費項目，“此舉難以為消費者帶來體驗的平衡。飼養(yǎng)寵物的成本不低，因此抬高菜品價格，不但消費者不認可，餐廳又將承擔巨大成本。如何通過增值的服務，把價格控制到合理范圍內，達到一個平衡則是重中之重”。

“餐廳要想持續(xù)，基本的餐飲服務應達到消費者滿意的水平。”賴陽進一步表示，“此外，餐廳內的衛(wèi)生健康保障同樣重要，既要能提供和動物互動的機會，還要保持良好的用餐環(huán)境。寵物健康檢查、防疫措施同樣不能打折。”

標簽： 寵物餐廳 安全衛(wèi)生 衛(wèi)生隱患 消費價值