生鮮B2B“蛋糕大，錢難賺”，需在規?；?、數字化上下功夫

“這個市場現在是萬億規模，再跑十年也看不到天花板，有非常廣闊的發展空間。”談起生鮮B2B賽道，永輝彩食鮮首席執行官李建波在日前接受媒體采訪時說道。

相對于廝殺見紅的生鮮B2C，生鮮B2B盡管體量龐大，但卻有些“星光黯淡”。2014年，美菜網成立，以F2B模式殺入生鮮B2B賽道，為餐飲企業提供一站式餐飲食材采購服務。隨后，餓了么有菜、美團快驢等相繼成立，永輝超市旗下的彩食鮮也于2015年醞釀成型。

但7年間，由于生鮮B2B分散度高、損耗量大、標準化低的特性，在這個“蛋糕大，錢難賺”的賽道，玩家要走到“出頭天”，不僅要比拼時間的投入、深耕的耐心和資金的厚度，更需要在標準化、規模化、數字化上構建護城河，亮出殺手锏。

服務大客戶之道

起步早、控貨自營、強冷鏈物流的美菜在小B端(餐飲供應)市場打下了一片不小的天地。在疫情出現前的2019年四季度，美菜網首席執行官劉傳軍曾透露，美菜網的營業額已超140億元。截至2019年8月，其累計服

務商戶超300萬家，覆蓋200多個城市，在52個城市建立了74個倉儲中心，日配送次數超15000次，已賣出30多億斤果蔬，配送里程超過80萬公里。但在疫情期間，主營業務遭遇挑戰，美菜不得不另辟新局，在2020年進軍C端市場。

相對于生鮮B2B“老大哥”美菜，彩食鮮的目標客群更為聚焦。“我們的主要服務對象是黨政軍、企事業單位、餐飲酒店、團餐企業、連鎖商超(線上線下)等大B客戶，這些客戶占比已達八成。”8月5日，永輝彩食鮮舉辦媒體開放日，活動中，李建波對記者說。

而這一在其成為獨立運營公司后明確界定的業務方向和市場定位，正助力彩食鮮“悄然”成長為生鮮B2B賽道的又一“隱形冠軍”。

“目前，彩食鮮的體量較同業已遙遙領先，年營收達百億元。”李建波說，“社會化餐飲和企事業單位客戶客均單量大、合約賬期穩定，有利于營收的提高。未來彩食鮮也將從寬度和專業度出發更好地服務行業客戶，如針對不同年齡的學生群體，為學?？蛻籼峁└氈禄慕鉀Q方案。”

服務好大客戶，讓大客戶滿意，在李建波看來，最重要的有三點：一是有足夠規模的產能，二是對食品安全的嚴格把控，三是既要有標準化也能做到差異化。對此，彩食鮮經過5年的深耕已可以“秀秀肌肉”。“目前彩食鮮在北京、福建、重慶、安徽、四川、河北、江蘇、浙江、貴州等32個地區設立有中央工廠/倉，業務范圍輻射全國20個省市。經過多年的大數據供應鏈能力建設，彩食鮮已經擁有了現代化的農業和食材標準化工業的基礎，可以為大客戶提供一站式食材解決方案。不同地域，彩食鮮也會針對地方客戶特色增加一些特色車間，如昆山有沙拉車間、三文魚車間，重慶有調理品車間、自研火鍋產品。”

科技重塑生鮮供應鏈

業內人士認為，除了產能“達標”，打動B端客戶批量采買的前提，一方面是對非標品的生鮮在交易流程中能否做到標準化和透明化，另一方面是能否保證食品安全。這也成為彩食鮮以科技為抓手，不斷升級供應鏈體系的動力所在。

8月5日，在占地2萬平方米的彩食鮮北京中央工廠，記者看到這一2016年投產的工廠外觀和眾多生鮮倉儲或加工廠并無太多不同，但走入其中，科技的力量讓這個集收儲、檢測、保鮮、加工、配送于一體的大型中樞系統的運轉呈現出一派簡單化、標準化、透明化的圖景。

“零售供應鏈最主要有三個關注點，即商品、庫存和價格。生鮮生意的鏈條長，要保證產品品質，解決供銷不對稱，我們利用數字化工具對全履約流程進行升級改造，從端到端，通過OMS訂單管理系統，建立‘一品一碼’，把非標的生鮮商品做到標準化，做到精細化管理。”永輝彩食鮮副總裁、首席技術官喬新亮表示，彩食鮮正在搭建起一個全數字化的服務體系。

在工廠的凈菜生產車間，記者看到，彩食鮮在采購環節通過對需求端的大數據分析，推動合作基地實施訂單化種植，并推動基地實施GAP認證，全方位布局農產品“產供銷”數字化的組合拳;在生產環節，運用現代化的清洗、切割、包裝等設備，實現生鮮中央工廠的集約化倉儲加工，滿足定制需求，并幫助客戶實現餐前廚余垃圾的前置化處理;在配送端，通過TMS運輸系統，對配送車輛的運行軌跡進行監控，推動冷鏈物流團隊的效率提升。

彩食鮮除對工作人員嚴格要求、自建食安檢測中心之外，也自主開發食品安全云網，建立了一套完整的食安追溯體系，從收貨、庫存、領料生產、成品到發運，所有環節均有詳細的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數據。“目前，利用二維碼技術，我們已為客戶提供了近百萬單品的溯源服務，同時還可以為多個站點提供云屏檢測數據展示服務。彩食鮮的追溯信息也已體現在政府指定的追溯管理系統里。”彩食鮮相關工作人員表示。

“貨單同行、食安云網、一鍵調撥等系統只是彩食鮮利用大數據實現農產品現代化生產的一個縮影。”喬新亮說，通過對供應鏈體系的數字化調整，不同模塊的系統相互承接、配合，彩食鮮的履約效率和準確率在不斷提升，其商業價值和社會價值也在不斷顯現。

“在疫情期間，很多小區封閉，北京彩食鮮以保供保質的業務能力供給了大量定制商品，分擔了北京市場60%的農副產品、生鮮供應，是北京市的重點保供企業。在為部隊客戶提供的食材供應服務中，彩食鮮已在疫情、災情等突發狀況前多次積極配合部隊的應急保障工作需要，堅持每日供貨、配送主副食品，價格穩定，確保了商品供應不脫銷、不斷檔，得到了廣大官兵的一致好評。”李建波說。

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