越來越多的人意識到“分餐”的重要性 但是我們推行到底難在哪

在新冠肺炎疫情防控期間，為引導公眾養成健康文明的餐飲習慣，北京、山東、江蘇、河北、四川等多地開始推廣使用公筷公勺、分餐進食。同時，疫情的暴發，也讓越來越多的人意識到“分餐”的重要性。一時間，“分餐”再次成為公眾熱議的話題。

事實上，倡導分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間，中國工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉又銷聲匿跡。此次疫情發生后，鐘南山再次強調使用公筷及家庭衛生消毒的重要性。因為，很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。

“合餐”是很多疾病發生的重要原因之一。根據世界衛生組織統計，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。比如，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，我國幽門螺旋桿菌感染群體龐大，而“分餐”能有效降低感染風險。

中國飯店協會會長韓明也認為，實行分餐制可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會，還可以根據每人每餐所需攝入營養，合理搭配，保證營養均衡和健康飲食。此外，按需提供菜品和食物，也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費”。

盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面，中國人習慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面，“分餐”也間接地推高了餐飲門店經營者的成本，增加了運營壓力。合餐制下，一個服務員可以兼顧服務兩個包廂;分餐制下，一個包廂可能需要兩到三個服務員。

可喜的是，已有不少地方正在積極推進分餐制。3月16日，山東省商務廳率先在全國組織制定并發布了《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準，創新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。

同時，餐桌上也正在移風易俗。“顧客反映分餐制非常好，既做到了營養搭配，又減少了菜品浪費，而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團品牌營銷部經理陳元廣說。

在北京海淀區五棵松西貝莜面村，記者發現店內的電視屏幕上滾動播放著提倡使用公筷公勺、分餐進食的宣傳片。據店內服務員介紹，現在響應倡議的顧客不少，大約每三桌顧客就會有兩桌主動使用公筷公勺。

如何讓公眾養成分餐習慣并長期堅持下去?山東省精品旅游促進會專家咨詢委員會主任杜文彬表示，在疫情結束后，要繼續提升消費者的文明程度，改變不良就餐習慣，需要廣大餐飲企業共同努力，為筑起“舌尖上的安全防線”貢獻力量。

不過，推行分餐制也不能急于求成。“分餐習慣要循序漸進培養，要從合餐用公筷、公勺開始，最終過渡到分餐。”朱毅建議，要讓分餐制走進尋常百姓家，可以先從家庭內部及親朋好友聚會實行公筷公勺開始，以及在公務活動嚴格實施分餐，從而逐漸推廣。

也有專家建議，酒店餐館提供的公筷公勺應與個人餐具有所區分，如根據顏色、形狀或材質等識別。針對家庭用餐情況，可以先固定各自的餐具，讓每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或顏色上容易辨別，則有利于實現分餐。( 吉蕾蕾)

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