老字號轉型不能丟匠心 產品質量成為核心競爭力

日前，“北京最后一家狗不理停業”話題登上熱搜。

公開資料顯示，近幾年，狗不理相關子公司和線下實體店數量正在減少，呈現收縮經營態勢。狗不理的尷尬并非個例，近年來也有不少耳熟能詳的老字號逐漸淡出公眾視野，留下諸多遺憾。老字號如何找準方向、轉型發展，成為業者業界必須認真思考的問題。

老字號聲名遠揚，離不開品牌創始者用心做產品的匠人精神。如果當年狗不理包子并無特色，不會成為“天津三絕”，更不可能得到眾多名人的“帶貨宣傳”，讓海內外“吃貨”慕名而來，為品牌溢價買單。但近年來狗不理所謂的高端化路線，既沒有在產品創新上聚焦，也沒有在門店管理和顧客服務上用心，反而在包子價格上大做文章，似乎價格越貴越能顯其“高端”，以至于有消費者幽默地調侃，“又貴又不好吃，難怪這包子連狗都不理”。可見，企業丟失產品質量這一“靈魂”，再堅挺的品牌口碑也會被透支，最終可能被消費者和市場所拋棄。老字號扭轉頹勢，必須端正心態，找回當年創始人的匠人匠心，始終以產品質量作為核心競爭力，方能贏回消費者的信任。

讓老字號煥發新機，還需與時俱進轉型發展。伴隨社會發展，公眾生活方式與消費觀念不斷變化，企業一旦無法適應新潮流，就難以從激烈的競爭中脫穎而出。即便是老字號品牌，若始終躺在過去輝煌的“功勞簿”上固步自封，盲目追求做大利潤空間，同樣面臨被市場淘汰的風險。在堅持把好品質關前提下，老字號企業也應打破思維定勢，開發新產品，探索新模式，以科學高效的經營手段扭轉業績不佳的局面。應該說，這些年不少老字號都在探求轉型之路，例如狗不理上市了速凍產品，開啟了電商業務，還進軍咖啡和益生菌市場，但轉型并非“一轉就靈”，轉型過程中，老字號更要傳承品牌的核心價值，敬畏市場而不是在市場中迷失，找準自己的發展方向，更要放下高高在上的姿態，俯下身子優化服務，讓公眾在消費過程中感受到物超所值。

值得借鑒的是，近年來故宮、三星堆等知名景區、博物館紛紛推出種類豐富的文創IP產品，不僅取得可觀經濟收益，還充分調動了公眾了解歷史文化的熱情。與新興品牌相比，老字號擁有獨特的歷史底蘊和文化內涵，不乏深入挖掘的價值和可能性。老字號不妨汲取其他行業跨界融合、創新開發的成功經驗，通過“IP思維”推陳出新，不僅能提高產品文化附加價值，還能實現品牌創新發展，促進老字號品牌傳承光大。梅麟

標簽： 老字號 轉型 匠心